No mapa-mundi gastronômico, a culinária brasileira é, certamente, uma das mais ricas. Num país de características geográficas e culturais tão variadas, é impossível enumerar a quantidade de ingredientes e sabores originais dessa terra. Por causa disso, nossa mesa é, possivelmente, uma das mais fartas do mundo. Mas, a tradição de ter todos os pratos servidos de uma só vez está mudando com o passar do tempo e, seguindo a tendência da culinária francesa, as refeições passam a ser servidas divididas. No entanto, é preciso cuidado na hora de preparar cada prato, para que o paladar do comensal não seja prejudicado.

De acordo com o chef Guga Bulhões, é importante dar uma atenção ao preparo das entradas, que devem ser preparações leves e que devem ser usadas apenas para abrir o apetite. "Não dá para fazer uma entrada com sabor forte, pois vai destruir o paladar da pessoa que está comendo, e ela não conseguirá saborear os outros pratos. A leveza desses pratosé fundamental também, caso contrário a pessoa vai ficar satisfeita antes mesmo do prato principal", afirmou. Segundo Guga, essas entradas podem ser saladas variadas, pães que podem ser servidos com pastas e patês, cebolas empanadas, consumês, caldos, além dos queijos, salames, presuntos, etc.

Ainda segundo o chef Guga Bulhões, essas pequenas porções de alimentos servidos antes da refeição principal, se inspira numa tendência iniciada na década de 70 na França e que logo se espalhou pelo mundo, chamada "nouvelle cuisine", uma corrente que surgiu como contraponto aos banquetes e cardápios intermináveis e exagerados. Esse tipo de cozinha é caracterizada por tempos de preparo menores, molhos mais leves e porções menores apresentadas de forma refinada e decorativa.

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